Грушевое карпаччо
200 г пармской ветчины (Prosciutto di Parma);
150 г салатных листьев пяти видов (руккола, айсберг, радиччио, лоло россо и лоло бьянко);
600 г форели;
200 г пармской ветчины (Prosciutto di Parma);4 груши;
сок половины лимона;
несколько горошин розового перца;
100 мл белого сухого вина;
30 г сахара.
Нарежьте тонко ветчину. Очистите груши от кожицы, разделите на две части и удалите сердцевину.
Приготовьте маринад.
Налейте вино в кастрюльку, добавьте сахар, груши и залейте водой так, чтобы маринад покрывал фрукты. Поставьте на огонь. Варите 3–5 минут и оставьте на ночь.
Достаньте груши и нарежьте тонкими дольками, выложите на тарелку веером, сверху разложите ветчину. Украсьте горошинами розового перца, полейте соком лимона и сразу подавайте.
Совет
Купите для блюда готовую тончайшую нарезку пармской ветчины, ее вкус и аромат раскроются, и блюдо станет еще вкуснее. Вместо груши можно подать ломтики дыни или дольки апельсина.
Салат с сыром фета и трюфелями
150 г салатных листьев пяти видов (руккола, айсберг, радиччио, лоло россо и лоло бьянко);20 г трюфелей;
60 г сыра фета (или козьего сыра);
60 г помидоров черри;
по 15 мл бальзамического уксуса и оливкового масла;
соль, черный молотый перец — по вкусу.
Для украшения:
10 г салата фризе;
несколько перышек шнитт-лука.
Помойте салатные листья под проточной водой, порвите руками. Нарежьте сыр — кубиками, помидоры — пополам. Смешайте все ингредиенты в салатнице. Перед подачей на стол заправьте смесью бальзамического уксуса и оливкового масла, посолите и поперчите. Украсьте листьями салата фризе и перьями шнитт-лука.
Совет
Благодаря большому количеству белка и цинка нежные трюфели относят к сильным афродизиакам. Если вы не смогли их купить, добавьте в салат свежие или маринованные шампиньоны.
Форель запеченная с томатным конфитом
600 г форели;сок половины лимона;
30 мл оливкового масла;
кедровые орешки;
соль, черный молотый перец — по вкусу.
Для соуса:
2 средних помидора;
60 мл 30-процентных сливок;
20 г бальзамического уксуса;
20 мл белого вина;
соль, черный молотый перец — по вкусу.
Очистите рыбу, удалите косточки. Натрите филе солью, перцем, оливковым маслом, лимонным соком и оставьте на 3–5 минут промариноваться. Сверните каждое трубочкой, выложите на противень, смазанный оливковым маслом, и запекайте в духовке при температуре 180 оC 15 минут.
Приготовьте соус.
Удалите у помидоров кожицу, а мякоть нарежьте кубиками. Посолите, поперчите, сбрызните уксусом и маринуйте 2–3 минуты. Влейте на сковородку сливки, доведите до кипения, добавьте помидоры, вино, оставшийся бальзамический уксус и еще раз приправьте солью и перцем. Потушите пару минут. Перед подачей добавьте соус в трубочки из форели и украсьте “ядрышками любви” — кедровыми орешками.
Совет
Подавайте блюдо с любым салатом, отварным картофелем или рисом.
