Bon appetit!

Поделись с подружками :
“Кто умеет есть, тот умеет жить”, — говорят французы. А уж эти гурманы знают толк в хорошей кухне и удовольствиях! Попробуем научиться и мы этому искусству у шеф-повара парижского отеля InterContinental  Paris Le Grand Фредерика ГАРДЕ. Маэстро представляет лучшие блюда Франции и открывает секреты их приготовления. Bon appetit!

Яйцо-пашот с копченым лососем

Рецепт рассчитан на 1 порцию
1 яйцо-пашот;
30 г копченого лосося.
Для соуса:
200 г кресс-салата;
25 г шпината;
5 г сливок;
соль — по вкусу.
Для украшения:
25 г красной икры;
3 г черной икры;
зелень укропа 
и кресс-салата.

Приготовьте соус. 
Отварите кресс-салат и шпинат, откиньте на дуршлаг, влейте сливки, посолите и взбейте блендером до образования однородной массы.
Выложите на блюдо соус, яйцо с лососем, украсьте черной и красной икрой, зеленью укропа и кресс-салата. 
















Треска со спаржей

Рецепт рассчитан на 1 порцию
200 г филе трески;
120 г приготовленной на пару спаржи.
Для корочки:
1 желток;
40 г сливочного масла;
30 г панировочных сухарей;
по 10 г молотого фундука и фисташек;
измельченная половинка зубчика чеснока.
Для соуса:
30 г бекона;
60 г корня сельдерея;
12 г лука-шалота;
50 мл куриного или овощного бульона;
30 мл белого вина;
15 г сливочного масла.

Для украшения: 
томатные чипсы, соевый соус, оливковое масло — по вкусу.

Приготовьте корочку. Соедините все ингредиенты и взбейте до образования однородной массы. Затем выложите на пергаментную бумагу, раскатайте слоем в 2 миллиметра и поместите на 2 часа в морозилку. Достаньте, нарежьте полосками по размеру рыбы, выложите на филе трески, поставьте в разогретую до 180 оС духовку и запекайте 10 минут.  

Приготовьте соус. Мелко нарежьте лук-шалот, бекон и корень сельдерея, влейте бульон, вино и растопленное сливочное масло. Поставьте массу на медленный огонь и, когда объем выпарится на треть, снимите с плиты. 
Выложите на блюдо треску и спаржу, полейте соусом и украсьте томатными чипсами, соевым соусом и оливковым маслом.






























Десерт из трех видов шоколада 

Рецепт рассчитан на 1 порцию
Для тарталетки:
2 яйца; 
15 г сливочного масла;
55 г муки;
соль — на кончике ножа;
5 г какао.

Для шоколадного мусса: 
3 ч. л. сахара;
по 25 г белого, молочного и черного шоколада;
3 желтка;
3 ч. л. сливок.
Для украшения:
любые ягоды.
 
Приготовьте тарталетку. Соедините все ингредиенты, замесите крутое тесто и сформируйте тарталетку высотой 2–2,5 сантиметра. Поставьте в духовку и выпекайте 8–10 минут при температуре 180 оС.

Приготовьте шоколадный мусс. Черный, белый и молочный шоколад растопите  отдельно на водяной бане. Затем приготовьте из каждого вида шоколада мусс: желток разотрите с сахаром добела, тонкой струйкой влейте шоколад и аккуратно введите взбитые сливки. 
 
Выложите три вида мусса на тарталетку, украсьте ягодами и подавайте на стол. 
























Поделись с подружками :