Лето в банке

Поделись с подружками :
Благодатная пора в самом соку! Она радует нас не только ласковым солнцем, теплым дождем, но и душистыми ягодами, ароматными фруктами и свежими овощами. К сожалению, лето заканчивается.
Именно поэтому все хозяйки делают запасы впрок: одна мастерски квасит капусту, другая искусно солит хрустящие огурчики, маринует сочные помидорчики, а третья предпочитает просто замораживать продукты. Все зависит от гастрономических пристрастий. Тем не менее у каждого способа есть свои преимущества и недостатки.

Квашение и соление

Наиболее распространенные способы заготовки яблок, капусты, моркови, огурцов, помидоров, сладкого перца, зелени и овощных салатов.

Плюсы
- При квашении в рассоле образуются молочнокислые бактерии, которые предотвращают процесс порчи, а при засолке вредные микроорганизмы погибают под действием соли.
- В заготовках сохраняется максимальное количество витамина С
и полезных микроэлементов. Особенно в капусте.

Минусы
- Деревянные бочки, в которых лучше всего делать заготовки, занимают много места и создают сложности при хранении. Конечно, можно использовать и эмалированную посуду, но тогда вкус продуктов изменится.
- В бочках часто появляется плесень. Чтобы ее не было, нужно на поверхность рассола насыпать немного горчичного порошка.
- Капуста пригодна к употреблению не раньше чем через месяц-полтора после закваски, а яблоки и арбузы — через два.
- Квашенья и соленья должны храниться только при температуре + 3–5 oС.

Консервирование
Консервировать можно любые овощи, фрукты и ягоды, используя в качестве консерванта уксусную или лимонную кислоту и сахар — они создают среду, неблагоприятную для жизнедеятельности микроорганизмов.

Плюсы
- Овощные закуски, ягодные морсы, компоты, варенья и джемы сохраняют питательные вещества и минеральные соли.
- Варенья, компоты, маринованные овощи могут храниться довольно долго: 1– 3 года при температуре от 0 до + 20 oС.

Минусы

- Это достаточно сложный технологический процесс, в течение которого разрушается много витаминов.
- Стеклянные банки могут лопнуть или взорваться.

Замораживание
Овощи и фрукты можно замораживать при условии, что ваша морозильная камера держит температуру –18 оС. Для лучших результатов соблюдайте главное правило — замораживайте быстро, а размораживайте медленно.
Маленькие порции избавят вас от искушения снова заморозить остатки продуктов, которые не были использованы.
Не переваривайте продукты, которые вы собираетесь замораживать.
Не приправляйте блюда из замороженных продуктов слишком пряно, так как многие ароматы становятся более концентрированными.
Немытые ягоды замораживайте на?подносе, накрыв полотенцем, а затем пересыпайте в пакет.

Продукты, которые хорошо замораживаются:
- молодые, свежие и отваренные овощи, овощные пюре;
- спелые ягоды (смородина, малина, калина, клюква) и фрукты. Яблоки, груши и персики перед замораживанием нужно сбрызнуть лимонным соком;
- свежесрезанные травы. Их следует предварительно мелко порезать и сложить в пластиковые контейнеры.

Не рекомендуется замораживать:
- зеленый салат, редис, сельдерей, огурцы и репчатый лук;
- бананы, а также нежные aфрукты и ягоды, например дыню, авокадо и кусочки цитрусовых;
- желе — сладкое и несладкое — желатин кристаллизуется в морозильной камере.

Плюсы
- При очень низких температурах микроорганизмы погибают, что позволяет хранить продукты длительное время.
- Их пищевая ценность намного выше, чем консервированных и сушеных. Быстрая заморозка при низких температурах позволяет сохранить в продуктах не только основные питательные вещества, но и витамины.
- Чтобы свести к минимуму потерю полезностей, перед использованием их достаточно обмыть холодной водой и, не размораживая, опустить в кипящую воду. Если хотите отведать ягоды в натуральном виде (без тепловой обработки), их необходимо ополоснуть холодной водой, а затем разморозить при комнатной температуре в закрытой посуде.

Минусы

- Замораживать продукты нужно небольшими порциями.
- При повторной заморозке значительная часть витаминов и питательных веществ погибает.

Сушка
Сушат грибы, морковь, свеклу, репчатый лук, зелень, яблоки (особенно кислые сорта), груши и различные ягоды.

Плюсы
- Сушеные овощи и фрукты подходят для детского питания с самого раннего возраста. Из овощей в основном готовят супы, а из фруктов — компоты, добавки в каши и запеканки.
- Некоторые сухофрукты — яблоки, изюм, финики, чернослив, курага, инжир — отличаются высоким содержанием минеральных веществ (калия, железа) и значительно увеличивают пищевую ценность блюд.
- Можно воспользоваться специальными сушилками для фруктов, ягод и?овощей.
- Для хранения годятся сухие деревянные или картонные коробки, герметичные упаковки или стеклянные банки.
- Не требуют особых условий хранения.

Минусы
- Плоды следует тщательно мыть, чистить и резать на небольшие кусочки (чем мельче, тем быстрее они сушатся). Из ягод желательно (но не обязательно) аккуратно удалить косточки, а зелень связать в пучки.
- Сушат фрукты и овощи как на солнце, так и в печи или духовке при температуре не выше 75–85 oС. А зелени необходимо 40–45 oС.
- Чтобы плоды не пригорели и не слиплись, их надо время от времени переворачивать. Затем проверить, чтобы не осталось недосушенных кусочков.

Засахаривание
Чаще всего таким способом сохраняют лимоны, малину, красную и черную смородину. Некоторые кислые плоды и ягоды не нуждаются в стерилизации, их просто нужно залить сиропом или пересыпать сахаром, который выполняет роль консерванта.

Плюсы
- Засахаривание позволяет удержать в ягодах больше витаминов и питательных веществ, чем консервирование.

Минусы
- Особые условия хранения: банки с заготовками должны стоять только в холодильнике или погребе.
Поделись с подружками :