Запеченая телятина с сыром и горчицей
| Поделись с подружками : |
Рецепт приготовления запеченой телятины с сыром и горчицей от ресторана COMME IL FAUT
Рецепт рассчитан на 1 порцию
180–200 г телячьей вырезки;
по 5 г сливочного, растительного и оливкового масла;
25 г спаржи;
7 г беби-моркови;
10 г беби-кукурузных початков;
1 стебель зеленого лука.
Для панировки:
по 5 г сыра пармезан, хлебных крошек и прованских трав;
15 г сыра бри;
5 г горчичных зерен.
Для соуса:
50 мл красного сухого вина;
25 мл говяжьего бульона;
1 зубчик чеснока;
1 веточка розмарина.
Приготовьте соус. Соедините все ингредиенты и поставьте смесь на умеренный огонь, выпарьте до половины объема, снимите с плиты и процедите.
Обжарьте телятину с обеих сторон на смеси всех масел и поставьте на 10 минут в предварительно нагретую до 180 оС духовку. Достаньте, запанируйте мясо в смеси сыра, хлебных крошек и прованских трав, посыпьте зернами горчицы и снова поставьте в духовку еще на 2–3 минуты до образования румяной корочки.
Отварите морковь, спаржу и кукурузные початки в подсоленной воде в течение 3–5 минут, достаньте, перевяжите стеблем зеленого лука, ошпаренным кипятком, и выложите на блюдо вместе с мясом. Перед подачей на стол полейте соусом.
| Поделись с подружками : |
