Готовь сани весной. О пользе первой зелени

Поделись с подружками :
Только-только началась благодатная весна. Однако хорошие хозяйки заранее думают
о заготовках на зиму. Ведь наши дачные участки уже полны витаминной зелени.
Черемша
Дикорастущая трава с чесночным ароматом появляется ранней весной. Так как черемша — это первые весенние витамины, ее нужно больше употреблять в свежем виде. Однако, учитывая полезный “послужной список”, ее стоит заготовить впрок. Черемшу можно квасить, солить, сушить, а затем добавлять в мясные блюда и супы, делать различные приправы и салаты. Неповторимый вкус эта чудо-­трава придает рыбным блюдам. Маринованная черемша — отличный гарнир к мясу, а если смешать ее с мелко нарезанными вареными яйцами, получится пикантная и вкусная начинка для пирогов.

Черемша маринованная

1 кг черемши.
Для заливки:
1 л воды;
по 50 г соли и сахара;
100 мл 9-процентного уксуса.

1. Приготовьте заливку: растворите в воде сахар, соль, добавьте уксус, размешайте и поставьте на огонь, чтобы закипела.
2. Промойте листья черемши и крупно нарежьте.
3. Бланшируйте в течение 1–2 минут в кипящей воде.
4. Остудите под холодной струей.
5. Уложите плотно в банки и залейте кипящей заливкой.
6. Стерилизуйте прикрытые крышками банки 5 минут.
7. Закатайте ключом для консервации.

Щавель
Используется в основном в переработанном виде. В течение весны и лета урожай щавеля можно собирать до 5 раз (но самый витаминно-эффективный первый сбор). Щавель вкусен и полезен. Конечно, если знать меру в употреблении. Чего только не готовят из него! Прежде всего — это разнообразные супы: зеленые щи с яйцом и сметаной, окрошки, ботвинью с рыбкой. Но имейте в виду, что варится щавель очень быстро, поэтому его надо класть в кастрюлю в самом конце приготовления. А если добавить его в картофельное пюре, он придаст ему красивый зеленоватый цвет и приятный вкус с легкой кислинкой.
Существует масса рецептов консервирования щавеля. Но мы предлагаем свой — он хорош тем, что щавель готовится без соли и его можно использовать абсолютно во всех блюдах, даже в выпечке и десертах.

Щавель натуральный

1. Переберите и промойте в проточной воде листья щавеля.
2. Произвольно нарежьте и плотно уложите в приготовленные банки.
3. Залейте теплой кипяченой водой и накройте крышками.
4. Стерилизуйте в течение 15–20 минут, затем закатайте ключом.


Ревень
Вообще, это овощная культура. Однако по своим пищевым свойствам он больше напоминает фрукты. В кулинарии используются черешки листьев, содержащие кислоту и сахар и обладающие приятным кисловатым вкусом. Ревень можно заготавливать в виде компотов, желе, цукатов, варенья. Из него даже делают вино. Предпочтительнее использовать стебли средней толщины. Их следует тщательно очищать снизу и обрезать сверху. Кожицу, если это возможно, снимать не рекомендуется, так как благодаря ей уменьшаются потери полезностей, лучше сохраняется аромат и меньше выделяется щавелевой кислоты. Из них получается отличная начинка для пирожков и вареников. А какой чудесный тарт с ревенем!

Замораживаем
1. Вымойте и обсушите черешки ревеня.
2. Нарежьте кусочками длиной приблизительно 2 сантиметра.
3. Упакуйте в полиэтиленовые пакеты с застежкой и отправьте в морозилку.


Желе из ревеня


1 кг черешков ревеня;
2–2,5 л воды;
650 г
сахара;
корица,
ванилин — по вкусу;
сахарная пудра — для посыпки;
20 г желатина.

1. Промойте и нарежьте небольшими кусочками ревень, поместите в посуду и залейте водой.
2. Поставьте на огонь и варите до размягчения.
3. Всыпьте сахар и доведите до кипения, затем добавьте корицу, ванилин.
4. Немножко охладите и протрите через сито.
5. Распустите в теплой воде желатин, добавьте в ревеневую массу и тщательно размешайте.
6. Разлейте желе в банки и дайте остыть.
7. Засыпьте сверху сахарной пудрой и закройте капроновыми крышками. Храните в прохладном месте.

Поделись с подружками :