Особая трапеза: 9 рецептов пасхального завтрака

Поделись с подружками :
“Христос воскрес!” — “Воистину воскрес!” — приветствуют друг друга за пасхальным завтраком. А чтобы он был действительно торжественным, шеф-повар ресторана “О’Панас” Елена Филиппенко предлагает приготовить традиционные украинские блюда по-особому.
Творожная пасха
Ре­цепт рас­счи­тан на 4 пор­ций


700 г жирного творога;
по 300 г сметаны 30-процентной жирности и сливочного масла;
500 г сахара;
по 50 г изюма, орехов кешью, шоколада;
20 г ванильного сахара.


Для украшения:
карамель, цукаты, листики мяты, клубника, крашенки.

1. Соедините творог, сметану, размягченное сливочное масло и пропустите через мясорубку три раза.
2. Запарьте в горячей воде изюм. Через 5–10 минут слейте воду.
3. Добавьте в творожную массу изюм, наполовину измельченные орехи, ванильный сахар, тертый шоколад и слегка взбейте миксером.
4. Застелите дуршлаг марлевой тканью, выложите творожную массу, сверху накройте марлей, положите гнет и оставьте на 10 часов.
5. Готовую пасху аккуратно переверните на блюдо, украсьте карамелью, шоколадом, цукатами, листиками мяты, клубникой и, конечно же, крашенками.



Со­вет. Используйте творог очень сухой, сильно отжатый, — тогда пасха получится плотной и не будет распадаться. Орехи кешью не заменяйте на грецкие — кешью в творожной массе остаются всегда хрустящими.

Рулька в пиве
Ре­цепт рас­счи­тан на 4 пор­ций


800 г свиной рульки;
600 мл пива светлого;
500 мл воды;
по 50 г перца
горошком черного и душистого;
5 лавровых листиков;
по 3 веточки тимьяна и розмарина;
по 50 г кореньев
сельдерея, пастернака и моркови;
2–3 ст. л. меда;
1–2 ст. л. растительного масла;
соль — по вкусу.

Для гарнира:
1 болгарский перец;
1 небольшой кабачок.

Для украшения:
веточка помидоров черри;
4–5 перьев лука.

1. Промойте и очистите рульку.
2. Влейте в кастрюлю воду и пиво, положите соль, специи, промытые и очищенные коренья, веточки тимьяна, розмарина и опустите рульку.
3. Варите на медленном огне 3 часа, в конце добавьте лавровые листики.
4. Не вынимая из кастрюли, дайте остыть.
5. Достаньте рульку, смажьте медом, поместите на застеленный пергаментной бумагой и смазанный растительным маслом противень и запекайте 15–20 минут при температуре 180 оС.
6. Выложите на блюдо готовую рульку и гарнир. Украсьте помидорами черри и перьями лука.



Со­вет. Чтобы рулька оставалась сочной, охлаждайте ее в жидкости, в которой она варилась. Подавайте рульку с аджикой либо другим острым соусом.

Фаршированные яйца
Ре­цепт рас­счи­тан на 4 пор­ций


7 яиц;
150 г салатных креветок;
80 г свежего ананаса;
1 маленькое яблоко;
30 г орехов кешью;
35 г красной икры;
40 мл майонеза;
щепотка сухой паприки;
соль — по вкусу.

Для украшения:
половинка лайма, зелень, листики салата.

1. Отварите яйца вкрутую, охладите, очистите и отрежьте верхушку-­шапочку.
2. Очищенное яблоко и ананас нарежьте мелкими кубиками.
3. Измельчите орехи.
4. Соедините фрукты, орехи, креветки, посолите, добавьте паприку, майонез и перемешайте.
5. Нафаршируйте яйца приготовленной начинкой, сверху положите красную икру.
6. Декорируйте дольками лайма, зеленью и листиками салата.



Со­вет. Фаршируйте яйца перед самой подачей на стол, чтобы начинка не потекла.

Украинский холодец
Ре­цепт рас­счи­тан на 4 пор­ций


1 свиная ножка;
0,5 кг свиного окорока;
половина свиной голяшки;
по 1 средней морковке и луковице;
5 зубчиков чеснока;
соль, перец горошком черный и душистый — по вкусу.

Для украшения:
ягоды клюквы, зеленый консервированный (или свежемороженый) горошек, припущенная
мини-морковь (можно заменить  консервированной кукурузой), листики рукколы, любая зелень, пластины кабачка и моркови.

1. Вымочите мясо и очистите. Порубите ножку и голяшку.
2. Поместите в кастрюлю мясо и залейте холодной водой.
3. Поставьте на огонь, доведите до кипения и слейте бульон. Затем залейте опять водой в пропорции 1:2.
4. Доведите до кипения, снимите пену, добавьте перец, очищенные морковь и лук, посолите и варите 5 часов на медленном огне.
5. Снимите с плиты, достаньте мясо, удалите лук и морковь и дайте остыть. Разберите мясо, освободив от костей.
6. Процедите бульон и заправьте давленым чесноком.
7. Порежьте на кружочки толщиной 1 см припущенную мини-морковь.
8. Выложите в форму мясо, зеленый горошек, мини-морковь, зелень, клюкву, залейте бульоном (чтобы покрыл мясо и декор) и поставьте в холодильник для застывания.
9. Затем долейте форму оставшимся бульоном и отправьте в холодильник на 4 часа.
10. Достаньте, аккуратно переверните форму с содержимым на блюдо и украсьте зеленью, пластинами кабачка и моркови и листиками рукколы.



Со­вет. После закипания первый бульон обязательно слейте и промойте мясо, чтобы холодец получился прозрачным.

Поделись с подружками :