Какое все зеленое! Июньское меню на все случаи жизни

Поделись с подружками :
Пришло лето — необыкновенно витаминное время. Давайте же наслаждаться вкусом и ароматом молодой зелени! А управляющая Cafе Charlotte Ирина Далецкая подскажет нам, как вкусно приготовить сезонные блюда.
Мне нравится июньское меню,
Чего в нем только нет!
Сто раз на дню поет кукушка,
Дальний гром грохочет,
День просиявший уходить не хочет,
Дожди из звонких ведер льют и льют,
И нет в июне нелюбимых блюд.
                                         Лариса Миллер


Филе сибаса со спаржей и шпинатом
Рецепт рассчитан на 1 порцию


1 сибас весом 300–400 г;
3 спаржи;
30 г зеленого горошка “гурман”;
100 г брокколи;
пол-лимона;
40 мл бальзамика;
1 ч. л. оливкового масла;
2 веточки укропа;
соль, черный молотый перец, прованские травы — по вкусу.
Для декора:
горошек микрогрин.

1. Промойте и очистите рыбу.
2. Надрежьте вдоль, освободите от костей, разобрав на филе.
3. Поместите филе на разделочную доску, на каждое положите полкружочка лимона, веточку укропа, посолите, поперчите и закрутите рулетиками.
4. Заверните их очень плотно в пищевую пленку.
5. Налейте в кастрюлю воду, поставьте на огонь и доведите до кипения.
6. Аккуратно опустите в кипящую воду рыбные рулетики и варите на медленном огне 5–10 минут.
7. Достаньте, освободите от пленки и обсушите с помощью салфеток.
8. Влейте в сотейник бальзамик, поставьте на медленный огонь и уварите в 3–4 раза. Остудите и введите оливковое масло, тщательно перемешав.
9. Промойте и очистите спаржу, брокколи разберите на соцветия.
10. Вскипятите в кастрюле воду и положите в нее овощи. Припустите их 3–5 минут.
11. Поместите на блюдо спаржу, брокколи, зеленый горошек, сверху выложите рулетики сибаса.
12. Оставшийся лимон посыпьте прованскими травами и дополните им блюдо.
13. Подавая на стол, декорируйте горошком микрогрин и каплями уваренного бальзамика.

Микрогрин — новый тренд в мировой кулинарии. Это самое нежное и миниатюрное воплощение салатной зелени. Молодые побеги, “возрастом” от семи до десяти дней, украшают тарелки в качестве гарниров, топпингов, наполняя любое блюдо сочностью, свежестью, неповторимым ароматом и вкусом. Микрогрин не только превосходно декорирует блюдо, но и очень полезен.

Совет. Готовя овощи для этого блюда, следите, чтобы не переварились, они должны слегка хрустеть.

Холодный суп из зеленого горошка с редисом и козьим сыром
Рецепт рассчитан на 1 порцию


400 г зеленого горошка;
110 мл воды;
100 мл 30-процентных сливок;
соль, черный молотый перец — по вкусу.
Для украшения:
20 г козьего сыра буше;
цветы сельдерея;
1 редис.

1. Промойте зеленый горошек, поместите в кастрюлю и залейте водой.
2. Варите на медленном огне 5–10 минут, периодически снимая пену.
3. Добавьте сливки, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
4. Снимите с плиты, перелейте в блендер и измельчите.
5. Процедите через сито.
6. Охладите и налейте в тарелку.
7. Поломайте руками козий сыр.
8. Промойте редис, удалите хвостик и нарежьте тоненькими кружочками.
9. Украсьте суп кусочками сыра, цветочками сельдерея и кружочками редиса.

Совет. Добавляйте сливки во время кипения супа, чтобы они быстро распустились. 

Сыр буше имеет тонкую, нежную консистенцию и мягкий вкус козьего молока. Его подают охлажденным в составе сырной тарелки, к холодным блюдам, а также с горячими тостами.


Салат “Нисуаз”
Рецепт рассчитан на 1 порцию


40 г микс-салата;
1 яйцо;
3 помидора черри;
1 небольшой картофель;
3 крупные маслины;
2 редиса;
5 стручков спаржевой фасоли (сорта бона);
2 филе консервированного
анчоуса;
50 г консервированного тунца;
1–2 ст. л. растительного масла;
3 ломтика французского
багета;
2 ч. л. топенада (продается
в маркетах).
Для соуса “винегрет”:
1 ч. л. французской горчицы;
2 ч. л. хересного уксуса;
50 мл оливкового масла;
соль, черный молотый перец — по вкусу.

Приготовьте соус “винегрет”
1. Соедините горчицу, уксус и тщательно перемешайте.
2. Постоянно помешивая, тонкой струйкой введите оливковое масло и добавьте соль и перец.

1. Отварите яйцо вкрутую, опустите в холодную воду и охладите.
2. Очистите от скорлупы и разрежьте на четыре части.
3. Поджарьте на сухой сковородке с двух сторон ломтики багета (или в тостере). Смажьте топенадом.
4. Промойте овощи.
5. Удалите у помидоров чашелистики, у редиса — хвостики.
6. Разрежьте черри пополам, редис — на четыре части.
7. Отварите картофель в мундире до готовности. Затем остудите и очистите от кожуры.
8. Нарежьте кубиками или специальным ножом вырежьте шарики и слегка поджарьте на сковороде в растительном масле.
9. Соедините микс-салат, помидоры черри, редис, маслины, спаржевую фасоль, картофель.
10. Заправьте салат соусом “винегрет”, перемешайте и выложите на блюдо.
11. Сверху поместите филе анчоуса и тунец, рядом — гренки с топенадом и ломтики яйца.

Совет. Анчоусы — это разновидность хамсы. Однако консервированные анчоусы имеют абсолютно другой вкус — они острые, пикантные и по-особому ароматные. Поэтому в салате “Нисуаз” не стоит заменять консервированные анчоусы на слабосоленую черноморскую хамсу.

Легкий и аппетитный салат с романтическим названием “Нисуаз” родился на живописном побережье французской Ниццы. Он собрал в себе массу витаминов и ярких красок. В нем много разнообразной зелени, салатов, овощей и морепродуктов. Этот рецепт хорош тем, что при желании количество ингредиентов можно уменьшить или, наоборот, увеличить, добавив в салат болгарский перец, маринованные артишоки, вяленые помидоры, — этим самым сделав блюдо более сытным.
Хересный уксус — разновидность винного. Производится из тех же сортов винограда, что и херес.

Суфле из цукини с зеленью, пармезаном и йогуртовым соусом
Рецепт рассчитан на 1 порцию


400 г цукини;
3 яичных желтка;
50 мл 30-процентных сливок;
1 ст. л. муки;
2–3 ст. л. растительного масла;
30 г тертого сыра пармезан;
по 5 веточек зелени укропа
и петрушки;
20 г микс-салата;
соль, черный молотый перец — по вкусу.
Для йогуртового соуса:
40 мл натурального йогурта без фруктовых добавок;
сок 1 лайма;
2 веточки зелени укропа;
соль, черный молотый перец — по вкусу.
Для соуса “винегрет”:
1 ч. л. французской горчицы;
2 ч. л. хересного уксуса;
50 мл оливкового масла;
соль, черный молотый перец — по вкусу.

Приготовьте йогуртовый соус
1. Мелко порубите зелень укропа.
2. Соедините йогурт, сок лайма и измельченный укроп. Посолите, поперчите и перемешайте.
Приготовьте соус “винегрет”
1. Соедините горчицу и уксус и тщательно перемешайте.
2. Постоянно помешивая, тонкой струйкой введите оливковое масло и добавьте соль и перец.

1. Промойте цукини и натрите на мелкую терку вместе с кожицей.
2. Отожмите лишнюю жидкость.
3. Мелко порубите зелень укропа и петрушки.
4. Добавьте к цукини желтки, муку, измельченную зелень и сливки. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте.
5. Смажьте форму растительным маслом и заполните ее приготовленной массой.
6. Поставьте в прогретую до 180 оС духовку и выпекайте 30–40 минут.
7. Достаньте, посыпьте тертым пармезаном и отправьте еще на 5 минут в духовку.
8. Заправьте микс-салат соусом “винегрет”.
9. Выложите на блюдо готовое суфле, микс-салат. Отдельно в соуснике подайте йогуртовый соус.

Совет. Суфле из цукини подавайте на стол исключительно теплым — температурой  40 оС.

Натуральный йогурт — полезнейший кисломолочный продукт. Изготавливается из натурального коровьего или овечьего молока путем сквашивания. Содержит в себе культуры болгарской палочки и термофильного стрептококка. Готовый йогурт можно приобрести в маркете.

Суп из клубники с мятой
Рецепт рассчитан на 1 порцию


400 г клубники;
30 мл 33-процентных сливок;
листики мяты;
30 мл бальзамика;
5–10 г сахарной
пудры.

1. Поместите в блендер сливки и тщательно взбейте.
2. Влейте в сотейник бальзамик, поставьте на медленный огонь и уварите в 3 раза. Охладите.
3. Очистите клубнику от чашелистиков и промойте в проточной воде.
4. Поместите в блендер и хорошо взбейте.
5. Добавьте один листик мяты, уваренный бальзамик и еще раз взбейте.
6. Процедите через сито.
7. Добавьте в клубничную массу сахарную пудру и тщательно перемешайте.
8. Налейте готовый суп в тарелку и аккуратно выложите сверху взбитые сливки.
9. Декорируйте блюдо нарезанной веером ягодой клубники, листиками мяты и каплями уваренного бальзамика.

Совет. Уваривая бальзамик, следите, чтобы он не переварился, иначе горчинки не избежать.

Сладкие холодные супы — легкий, не очень сытный и не вредный для фигуры десерт. Основу таких супов чаще всего составляют фрукты и ягоды. Иногда их отваривают или припускают в сиропе, взбивают в пюре или же просто выжимают сок. В некоторые подобные супы уместно добавить молочные продукты — йогурт, сливки, кефир. В других случаях — вино. А вот в восточной кухне в качестве основы для сладких холодных супов используют ореховое молоко — миндальное, кокосовое или из орехов кешью. Такие супы имеют необычный и приятный вкус.

Поделись с подружками :