Вершина блаженства

Поделись с подружками :
Божественный вкус десерта тирамису обладает удивительной особенностью: он навевает такое умиротворение, что едок готов поверить в любую ерунду. Даже в заведомо фантастические гипотезы о происхождении этого изумительного блюда.
Поп­ро­буй­те вы­го­во­рить сло­во “ти­ра­ми­су” раз­дель­но — “тира-ми-су”. Поз­д­ра­в­ля­ем, вы за­го­во­ри­ли по-италь­ян­ски и толь­ко что про­из­нес­ли “тя­ни ме­ня вверх”. Имен­но так пе­ре­во­дит­ся на­зва­ние рай­ско­го де­сер­та, что вы­зы­ва­ет мас­су са­мых раз­ных тол­ко­ва­ний. Воз­мож­но, имя это­му блю­ду дал в кон­це XVII ве­ка то­с­кан­ский гер­цог Ко­зи­мо Ме­ди­чи, по­то­му что оно под­ни­ма­ло ему на­стро­е­ние? А мо­жет быть, ве­не­циан­ские кур­ти­зан­ки при­мер­но в то же вре­мя ис­поль­зо­ва­ли его как аф­ро­ди­зи­ак? Или это по­ва­ра из Си­е­ны изо­бре­ли ла­ком­ст­во, от ко­то­ро­го у сла­стен ап­пе­тит рос как на дрож­жах? 

Увы, все эти вер­сии не­со­сто­я­тель­ны, по­сколь­ку в сбор­ни­ках ре­цеп­тов и ку­ли­нар­ных спра­воч­ни­ках ти­ра­ми­су (с уда­ре­ни­ем на по­с­лед­нем сло­ге) по­я­вил­ся толь­ко в на­ча­ле 1970-х. Так что, впол­не ве­ро­ят­но, прав италь­я­нец Кар­ми­нан­то­нио Ян­на­ко­не, рас­ска­зав­ший, что это имен­но он впер­вые в ми­ре при­го­то­вил ти­ра­ми­су на ро­ж­де­ст­во 1969 го­да. Но еще бо­лее под­хо­дя­щей кан­ди­да­ту­рой пред­ста­в­ля­ет­ся его со­оте­че­ст­вен­ни­ца из Тре­ви­зо — Фран­че­ска Ва­ло­ри, кре­ст­ная дочь и пер­вая уче­ни­ца из­вест­но­го кон­ди­те­ра Ро­бер­то Лин­гу­а­нот­то. Го­во­рят, имен­но Фран­че­ска в 1970-м при­ду­ма­ла сло­е­ный торт из сыр­но-яич­но­го кре­ма с би­ск­ви­та­ми. 

Иде­ей она по­де­ли­лась с кре­ст­ным от­цом, а тот ре­шил по­экс­пе­ри­мен­ти­ро­вать с ре­цеп­том бе­зы­мян­но­го по­ка блю­да на кух­не сво­его ре­с­то­ра­на Le Beccherie. Но лег­комыс­лен­ные по­ва­ра, вме­сто то­го чтобы ис­пы­ты­вать раз­лич­ные пропорции ин­гре­ди­ен­тов, за­те­я­ли со­рев­но­ва­ние — кто су­ме­ет сло­жить са­мую вы­со­кую баш­ню из сло­ев кре­ма и би­ск­ви­тов. Так и ро­ди­лось на­зва­ние “ти­ра­ми­су”. А ко­гда синь­о­ра Ро­бер­то по­про­си­ли объ­яс­нить его про­ис­хо­ж­де­ние, он ре­шил не афи­ши­ро­вать не­ди­с­ци­п­ли­ни­ро­ван­ность сво­их со­т­руд­ни­ков и объ­я­вил жур­на­ли­стам, что Ти­ра­ми­су — это де­ви­чья фа­ми­лия изо­бре­та­тель­ни­цы... Так ро­ди­лась еще од­на ле­ген­да.
Что же та­ко­го осо­бен­но­го при­ду­ма­ла “мисс Ти­ра­ми­су”?

Вме­сто ма­с­кар­по­не мож­но взять дру­гой сли­воч­ный сыр (но обя­за­тель­но сли­воч­ный!), са­во­яр­ди за­ме­нить лю­бы­ми би­ск­вит­ны­ми па­лоч­ка­ми или печеньем (лишь бы те­с­то бы­ло воз­душ­ным), да и мар­ка ви­на осо­бо­го зна­че­ния не име­ет (более то­го, сго­дит­ся и конь­як, и ром, и ли­кер). По­верь­те, вку­со­вые ка­че­ст­ва ко­неч­но­го про­ду­к­та не по­стра­да­ют. 

5 ку­ри­ных яиц;
400 г ма­с­кар­по­не;
250 г пе­че­нья са­во­яр­ди;
100 г са­ха­ра или са­хар­ной пуд­ры;
250 мл креп­ко­го ко­фе;
2 ст. л. ви­на “Мар­са­ла”;
по­ро­шок ка­као или тер­тый шо­ко­лад.

В пер­вую оче­редь при­го­товь­те крем. От­де­ли­те бел­ки от желт­ков. Пос­лед­ние ра­зо­три­те с са­ха­ром, до­бавь­те ма­с­кар­по­не и пе­ре­ме­шай­те де­ре­вян­ной ло­па­точ­кой. Бел­ки взбей­те в креп­кую пе­ну, до­бавь­те в мас­су и сно­ва пе­ре­ме­шай­те. Ко­фе соедините с ви­ном и вы­лейте в от­дель­ную глу­бо­кую миску. Даль­ше есть два пу­ти в за­ви­си­мо­сти от то­го, как бу­дет по­да­вать­ся ти­ра­ми­су — в ви­де тор­та или де­сер­та.  Для тор­та за­сте­лите дно фор­мы плен­кой и вы­ло­жите би­ск­вит­ны­ми па­лоч­ка­ми, пред­ва­ри­тель­но смо­чен­ны­ми в ко­фе. На это долж­на уй­ти по­ло­ви­на име­ю­щих­ся па­ло­чек. Что­бы би­ск­ви­ты не раз­мо­к­ли, оку­найте их в ко­фе бу­к­валь­но на до­ли се­кун­ды. Плот­ный слой па­ло­чек по­кройте по­ло­ви­ной при­го­то­в­лен­но­го кре­ма, за­тем смо­чите и вы­ложите ос­тав­ше­е­ся пе­че­нье. За­вер­шите создание шедевра сло­ем ос­тав­ше­го­ся кре­ма. Свер­ху по­сы­пьте ка­као или шо­ко­ла­дом. Все со­ору­же­ние по­местите в хо­ло­диль­ник на 5–6 ча­сов.

Де­серт­ное ти­ра­ми­су рас­кла­ды­ва­йте по кре­ман­кам: сна­ча­ла крем на треть вы­со­ты чаш­ки, по­том три-че­ты­ре смо­чен­ных би­ск­ви­та, сно­ва крем до са­мо­го вер­ха и шо­ко­лад­ное за­вер­ше­ние. Поста­вьте де­серт в хо­ло­диль­ник вплоть до по­да­чи на стол. Мож­но оку­нуть па­лоч­ки не в ко­фе, а во фру­к­то­вый си­роп (же­ла­тель­но клуб­нич­ный — счи­та­ет­ся, что он луч­ше все­го гар­мо­ни­ру­ет с кре­мом по вку­су). В этом слу­чае би­ск­ви­ты, на­обо­рот, долж­ны раз­мок­нуть, а дер­жать блю­до в хо­ло­диль­ни­ке нуж­но не бо­лее ча­са.
При­ят­но­го ап­пе­ти­та!
Поделись с подружками :