Легенды Миланской кухни

Тем­но-ко­рич­не­вый слад­кий на­пи­ток с мин­даль­ным аро­ма­том, на­вер­ное, был зна­ком ка­ж­дой со­вет­ской де­вуш­ке, и по по­пу­ляр­но­сти он не ус­ту­пал мар­ти­ни. Но ма­ло кто знал, что ре­цепт его не ме­нял­ся с 1525 го­да. Со­глас­но ле­ген­де, в го­ро­док Са­рон­но при­был Бер­нар­ди­но Лу­ни — из­вест­ный ху­дож­ник шко­лы Ле­о­нар­до да Вин­чи, что­бы рас­пи­сать храм Сан­та Ма­рия де­ле Гра­цие. Жил он в не­боль­шой гос­ти­ни­це, при­над­ле­жав­шей мо­ло­дой вдо­ве, ма­те­ри мла­ден­ца и де­воч­ки-под­ро­ст­ка. Жен­щи­на бы­ла очень хо­ро­ша со­бой, и ху­дож­ник по­про­сил ее по­зи­ро­вать для об­раза Ма­дон­ны (сей­час на­хо­дит­ся в ка­пел­ле хра­ма). К Ро­ж­де­ст­ву вдо­ва хо­те­ла сде­лать по­да­рок ма­с­те­ру, но бы­ла бед­на. И ре­ши­ла она при­го­то­вить слад­кий ли­кер на ос­но­ве трав, аб­ри­ко­со­вых ко­с­то­чек, ко­то­рые со­би­ра­ла ее дочь, и брен­ди. Ли­кер удал­ся и до сих пор яв­ля­ет­ся од­ним из луч­ших су­ве­ни­ров из Ми­ла­на. Фор­ма бу­тыл­ки ме­ня­лась мно­го раз — сей­час она пря­мо­уголь­ная, из тем­но­го сте­к­ла, со ско­шен­ны­ми угол­ка­ми. 

Точ­ный ре­цепт на­пит­ка про­из­во­дите­ли хра­нят в се­к­ре­те, хо­тя мно­гие де­вуш­ки пы­та­ют­ся при­го­то­вить его са­мо­сто­я­тель­но, что­бы по­ко­рить воз­люб­лен­но­го. Ми­лан­цы с удо­воль­ст­ви­ем сма­ку­ют ли­кер про­сто так или же с ко­фе, до­ба­в­ля­ют в де­сер­ты или по­ли­ва­ют фру­к­то­вые са­ла­ты.

Ре­с­то­ран Acanto в оте­ле Principe di Savoia по пра­ву счи­та­ет­ся од­ним из луч­ших в го­ро­де. Еще в 1927 го­ду, ко­гда отель толь­ко от­крыл­ся и впе­чат­лял сво­их гос­тей нов­ше­ст­ва­ми — клас­си­че­ской му­зы­кой, ис­пол­ня­е­мой ор­ке­ст­ром во вре­мя ужи­на, — при­гла­ше­ние в ре­с­то­ран счи­та­лось зна­ком осо­бо­го вни­ма­ния и вско­ре ста­ло признаком хо­ро­ше­го то­на в  ми­лан­ском об­ще­ст­ве. И без­у­с­лов­но, пре­во­с­ход­ная кух­ня ре­с­то­ра­на мно­гие го­ды ра­ду­ет сво­их по­чи­та­те­лей. Шеф-по­вар Фа­б­ри­цио Ка­дей мо­жет при­го­то­вить лю­бое класси­че­ское блю­до ми­лан­ской кух­ни, но спе­ци­аль­но для чи­та­тель­ниц “НАТАЛИ” он пе­ре­дал два чу­дес­ных ре­цеп­та. Еще один член звезд­ной ко­ман­ды Principe di Savoia — луч­ший со­ме­лье Ита­лии Ми­ке­ле Гар­буйо тща­тель­но сле­дит за под­бо­ром вин. Он уве­рен, что ви­но спо­соб­ст­ву­ет до­б­ро­му об­ще­нию ме­ж­ду людь­ми во вре­мя празд­ников и дру­же­ских ужи­нов. “Ко­г­да я со­ве­тую ви­но на­шим кли­ен­там, я не ори­ен­ти­ру­юсь ис­клю­чи­тель­но на блю­да. В пер­вую оче­редь я пы­та­юсь уло­вить мо­мент и на­стро­е­ние и пред­ло­жить имен­но тот на­пи­ток, ко­то­рый под­хо­дит для си­ту­а­ции”.

...А еще вам рас­ска­жут ле­ген­ду о ле­ни­вых кре­сть­я­нах, ко­то­рые слу­чай­но сде­ла­ли сыр с го­лу­бой пле­се­нью — гор­гон­зо­лу,  и о па­с­халь­ной го­луб­ке — осо­бом пи­ро­ге из двух сор­тов те­с­та, со­еди­нен­ных в фор­ме птич­ки и по­сы­пан­ных са­ха­ром и мин­да­лем, —  им ме­ст­ная кра­са­ви­ца от­ку­пи­лась от на­зой­ли­во­го воз­ды­ха­те­ля. И мно­го дру­гих, не ме­нее вкус­ных и по­э­тич­ных ис­то­рий...