Кулинарная эротика

Поделись с подружками :
Povar_MG_0167.jpgКо Дню влюбленных хорошо бы устроить романтический ужин! Ведь этот праздник — отличный повод для того, чтобы во всеуслышание заявить о своих чувствах. Начните с простого — сервируйте стол в стиле а-ля intim и приготовьте легкие изысканные блюда. А поможет в этом бренд-шеф ресторана SANPAOLO Юрий Фролов.
Все рецепты рассчитаны на 2 порции

_MG_9960.jpg

Коктейль “Грейпфрут сауэр”

100 мл водки; 100 мл грейпфрутового фреша; 50 мл грейпфрутового ликера; 50 мл медового сиропа; 30 мл лимонного фреша; 2 яичных белка; горсть колотого льда; цедра грейпфрута и клюквенный биттер — для декора.

Соедините все ингредиенты, кроме льда, и взбейте в блендере. Затем перелейте в шейкер, всыпьте ледяную крошку и хорошенько встряхните. Разлейте в охлажденные бокалы и декорируйте цедрой грейпфрута и клюквенным биттером.

Совет бренд-шефа.

Готовьте коктейль перед самой подачей на стол. В качестве декора можно также использовать клубнику или коктейльные вишни.

_MG_9967.jpg

Брускетта с томатами и ростбифом на листьях рукколы с пармезаном


4 ломтика тыквенного хлеба; 2 небольших помидора; половинка авокадо; 1 ч. л. оливкового масла; 150 г говяжьей вырезки; 1 ч. л. бальзамика; 20 г сыра пармезан; 2 ч. л. горчично-медовой заправки; 1 средний пучок рукколы; 2 зубчика чеснока; по 1 веточке базилика и кинзы; соль, черный молотый перец — по вкусу; микрогрин — для декора.

Промойте и зачистите мясо. Посолите, поперчите, смажьте оливковым маслом, поместите в пакет с застежкой и плотно закройте. Налейте в кастрюлю воды, доведите на огне до 60 оС и опустите пакет с мясом. Поставьте кастрюлю в духовку и готовьте 2–3 часа при температуре 60–70 оС. Охладите и нарежьте тонкими слайсами.
Поджарьте слегка ломтики хлеба на сухой сковородке. Помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой и снимите кожицу, удалите семена. Очищенный авокадо и мякоть помидоров нарежьте кубиками. Соедините оливковое масло, измельченный базилик и давленый чеснок. Этой смесью заправьте помидорно-авокадовую массу и перемешайте.
Выложите на форму для подачи промытую в подкисленной лимонным соком воде рукколу, полейте горчично-медовой заправкой, сверху поместите поджаренные ломтики хлеба, помидорно-авокадовую массу, слайсы ростбифа, взбрызните бальзамиком. Декорируйте листиками кинзы, микрогрином и нарезанным пармезаном.

Совет бренд-шефа.

Одну сторону ломтиков хлеба подсушивайте больше и именно на нее выкладывайте приготовленную массу для брускетт, чтобы хлеб не так быстро впитывал овощную влагу.

_MG_9992_1.jpg

Салат из биф-филе с грушей, сыром “Пекорино” на подушке из рукколы

200 г говяжьей вырезки; 2 зубчика чеснока; 100 г рукколы; 4–6 листиков мяты; 1 ст. л. подсолнечного масла; 1 большая груша; 50 г сыра “Пекорино”; 30 г очищенных грецких орехов; 2 ст. л. лимонного сока; соль, черный молотый перец, тимьян — по вкусу. Для соуса: по 2 ч. л. дижонской горчицы, меда, оливкового масла.

Приготовьте соус. Смешайте все ингредиенты и слегка взбейте вилкой.
Соедините соль, перец, давленый чеснок, тимьян, смажьте промытую и зачищенную говяжью вырезку и оставьте мариноваться на 30–40 минут. Обжарьте на подсолнечном масле с двух сторон на медленном огне до готовности (не пересушите!). Охладите и нарежьте тонкими слайсами. Грушу очистите от кожицы, удалите сердцевину и тоже нарежьте слайсами. Промойте в подкисленной лимонным соком воде рукколу и мяту. Просушите с помощью бумажной салфетки и поместите на тарелку. Равномерно сверху выложите слайсы груши, приготовленного биф-филе, ломтики сыра “Пекорино” и полейте соусом. Посыпьте измельченными грецкими орехами и взбрызните лимонным соком.

Совет бренд-шефа.

Мясо приготовьте накануне, чтобы не тратить время перед самым ужином.

_MG_0029.jpg

Камбала-плейс с овощами и соусом хой

2 небольших камбалы; 2–3 ст. л. растительного масла; 1 ст. л. картофельного крахмала; 1 маленький болгарский перец; 2 ст. л. свежемороженого зеленого горошка; 1 маленькая морковь; 2 веточки кинзы; 2 листика салата радичио; икрогрин; дольки лимона. Для соуса хой: по 50 мл соевого и устричного соуса; 300 мл воды; 1 ч. л. тертого имбиря; 1 ст. л. картофельного крахмала.

Приготовьте соус хой. Соедините все ингредиенты, кроме крахмала, доведите на огне до кипения, а затем затяните крахмалом.
Промойте, очистите и филируйте рыбу. Нарежьте филе небольшими ломтиками, запанируйте в крахмале и обжарьте на сковороде (или во фритюре) на растительном масле с двух сторон до румяной корочки.
Очищенные морковь и болгарский перец нарежьте маленькими кубиками. Обжарьте слегка на растительном масле и соедините с соусом хой. Затем добавьте приготовленное филе рыбы, зеленый горошек и минут 5–7 протушите на медленном огне.
Подавайте с лимоном, зеленью кинзы, радичио и микрогрином.

Совет бренд-шефа.

Для эффектной подачи приготовьте из костной части рыбы корзинку. Металлическую мисочку застелите пергаментом, смажьте растительным маслом и плотно выложите рыбный скелетик, придав ему округлую форму. Поставьте в духовку и запекайте 10 минут при температуре 200 оС. Выложите приготовленную рыбу с овощами в “корзинку” и украсьте, как подскажет ваша фантазия.

_MG_0045.jpg

Медальоны из кролика с душистыми травами и черносливом в соусе Demi Glace

Для рулета из кролика: 500 г филе кролика; 1 большая морковь; 15 г изюма; 30 г чернослива; соль, черный молотый перец — по вкусу. 100 мл соуса Demi Glace; 3–4 помидора черри, 1 веточка розмарина, микрогрин — для украшения.

Промытое филе кролика отбейте, поперчите и посолите. Посередине выложите пропаренные изюм и чернослив и заверните рулетом. Затем обверните пищевой пленкой. Поместите в пакет с застежкой и плотно закройте. Налейте в кастрюлю воды, поставьте на огонь, доведите до 60 оС и опустите пакет с рулетом. Поместите кастрюлю в духовку и готовьте 2–3 часа при температуре 60–70 оС. Освободите рулет от пленки и охладите. Очистите морковь и нарежьте вдоль длинными тонкими слайсами. Обверните ими рулет, поместите его на противень и запекайте 5–7 минут при температуре 180 оС. Затем достаньте, порционно нарежьте и выложите на тарелку.
На гарнир подайте отварной картофель, любые овощи, приготовленные на гриле или запеченные, или слегка поджаренные на сковородке.
Подавайте с соусом Demi Glace. Украсьте помидорами черри, розмарином и микрогрином.

Совет бренд-шефа.

Если кто-то не любит чернослив, его можно заменить курагой. Картофель не переварите, его степень приготовления должна быть al dente. Овощи можно приготовить так: посыпьте специями для гриля и запекайте в духовке 2–3 минуты при температуре 250 оС.

_MG_0119.jpg

Яблочный десерт

Рецепт рассчитан на 1 кг пирога
1500 кг яблок; 200 г сахара. Для теста: 300 г сливочного масла; 200 г сахарной пудры; 500 г муки; 2 яйца. Для ванильного соуса: 0,5 стакана 30-процентных сливок; 2 яйца; 80 г сахара; ванилина — на кончике ножа.

Приготовьте тесто. Размягченное сливочное масло соедините с сахарной пудрой, добавьте яйца, муку и замесите эластичное тесто. Поставьте в холодильник на 30 минут. Затем тонко раскатайте.
Очистите яблоки от кожицы, удалите сердцевину с семенами и нарежьте крупными дольками. Всыпьте сахар на сковородку, растворите, положите нарезанные яблоки и карамелизируйте их.
Приготовьте ванильный соус. Соедините все ингредиенты и перемешайте до однородной массы.
Выложите карамелизированные яблоки слоями в форму, равномерно залейте ванильным соусом и выпекайте в духовке 40 минут при температуре 150 оС. Достаньте, выложите сверху раскатанное тесто и еще выпекайте в духовке 5 минут при температуре 150 оС. Затем охладите, переверните на блюдо, освободив от формы. Подавайте десерт с мороженым. Декорируйте по своему вкусу.

Совет бренд-шефа.

Этот десерт еще вкуснее холодным на следующий день. Поэтому приготовьте его заранее и подавайте с ванильным мороженым.
Алла ДОЛГАЯ. Благодарим за помощь в подготовке материала ресторан SANPAOLO.
Поделись с подружками :